Zutaten (für 4-5 Personen) 1 Truthahnkeule (ca. 1 kg) Rosmarin Knoblauch Salz Pfeffer Zubreitung: Keule von beiden Seiten kurz anbraten/grillen Pesto aus 1/2 Knoblauchzehe, Rosmarin, Pfeffer und Salz mischen. Nicht mit Salz sparen Keule mit Pesto einreiben. Sous Vide garen – 67 Grad / 20-24 Stunden Wenn möglich nocheinmal kurz SEHR heiß anrösten
Es ist im Prinzip die sämige weiße Soße die wir von Mac & Cheese kennen in diesem Fall mit Brokkoli und Blumenkohl. Zutaten (für 4 Personen): 1 Brokkoli 1 Blumenkohl 300 g kräftiger geriebener Käse 300 ml Milch 2 EL Mehl 2 EL Butter Pfeffer & Salz Zubereitung Brokkoli & Blumenkohl: Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen Brokkoli und Blumenkohl in Röschen und Stumpf zerlegen Stumpf und Blumenkohl 5 Minuten kochen Brokkoli-Röschen zugeben und weitere 3 Minuten kochen abgießen…
Gargrad: Blutig bis Schuhsohle rare 45°C – 50°C medium rare (à point) 50°C – 54°C medium 54°C – 56°C medium-well 56°C – 60°C well done 60°C – 65°C Garzeit nach Dicke: 2 cm – 60 Minuten 3 cm – 90 Minuten 4 cm – 120 Minuten 5 cm – 160 Minuten 6 cm – 210 Minuten
Das ist nur der Reminder für mich selbst 😉 kleinen Omatopf mit Wasser auf mittlerer Platte zum Kochen bringen 2 Eier aus dem Kühlschrank anpicksen ins kochende Wasser geben Platte auf minimum runterdrehen Deckel drauf 4:50 köcheln lassen
Zutaten: (4 Personen)500 g Spaghettoni 4 Eier200 g Speckwürfel (wenn man kein Pancetta bekommt)1 Tasse geriebener Parmesan1/2 TL Pfeffer frisch gemahlenSalz Zubereitung Nudelngroßer Topf 5 Liter Wasser zum Kochen bringen50 g Salz zugebenNudeln 10 Minuten kochen Zubereitung EimasseEier, Pfeffer und Parmesan verqurillen Zubereitung SpeckSpeck knusprig in großer Pfanne auslassenSimmern lassenPlatte sofort aus, bevor man die Nudeln abgießt AbschlußNudeln abgetropft in der PfannedurchschwenkenEi, Parmesan drüberdurchschwenkenservieren
1 Dose passierte Tomaten 60 g brauner Zucker 100 g Honig 200 ml Ananassaft 1 EL Worcester Sauce 2 EL Paprikapulver 1 TL geräucherter Parika 2 Zehen Knoblauch 1 TL scharfer Senf 1 TL Pfeffer gemahlen 1 TL Salz 1 TL Kurkuma 1 TL Rosmarin gemahlen 1 Stamperl Whiskey Aufkochen und solange köcheln lassen bis eine sämige Konsistenz entsteht
60 g brauner Zucker 35 g Meersalz 30 g geräucherter Paprika 1 EL schwarzer Pfeffer 1 EL Kurkuma 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1/2 TL Zimt 1/2 TL Koriander gemahlen 1 Wacholderbeere (gemahlen)
Zutaten: 2 Lagen Spare Ribs Huabas Dry Rub Huabas BBQ Sauce Zubereitung: Dry Rub in die Spare Ribs einmassieren Einschweißen 20 Stunden bei 65 Grad sous vide garen Trocken tupfen kurz sehr heiß anbräunen (Grill, Gasbrenner) Mit Huabas BBQ Sauce einpinseln nochmal kurz sehr heiß anbräunen servieren
Zutaten 2 kg Oktopus 6 Knoblauchzehen ungeschält, gequetscht 2 Tomaten 1 Bund Petersilie 2 Scheiben Zitrone 4 EL gutes Öl 1 EL Pfeffer frisch gemahlen Oktopus kochen (kein Wasser) Oktopus weich klopfen Schnabel, Augen entfernen Öl in einem großen Topf heiß machen Oktopus und alle Zutaten zugeben 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen Oktopus wenden nochmal 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen Jetzt kann er auf den Grill Grill sehr heiß werden lassen Oktopus kurz Röstaromen verpassen fertig
Zutaten für 2 kleine Brote: Für den Sauerteig (24 Std. vorher): 400 g Mehl 405 (gesiebt) 400 g Wasser 45 g Anstellgut Für das Brot den Sauerteig von oben 300 g Altbrot im Mixer auf Semmelbröselgröße oder feiner gemahlen 350 g Mehl 405 (gesiebt) 300 ml Wasser 150 g Nüsse (Sorte nach belieben) gemahlen (100 g Nüsse am Stück, Röstzwiebeln, …) 1 EL Brotgewürz gemahlen 1 EL Honig 20 g Salz 7 g Trockenhefe Sauerteig: Alles vermengen 24 Std. gehen…