Zutaten

• 1 Ente
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Gläser Geflügelfond
• 1 Karotte
• 1/4 Sellerie
• 1 Glas Rotwein
• Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Zucker, Honig

Zubereitung

• Ente in einem Bräter mit Fond, halbierten Zwiebeln und Knoblauch 3 Stunden bei 110 Grad im Ofen schmoren lassen
• Brust und Schenkel auslösen
• klein geschnittene Karkasse, Knochen und Flügel, sowie Brust und Schenkel bei 250° im Ofen kross bräunen
• Haut abziehen und beiseite legen
• Alles aus dem Bräter nehmen
• 1 EL Zucker karamellisieren lassen
• 1 EL Tomatenmark dazu und anbräunen
• mit einem Glas Rotwein ablöschen
• alles, bis auf die Haut in den Bräter
• Knochen und Fleisch zurück in den Bräter, weitere 2 Stunden simmern lassen
• Fleisch aus dem Bräter
• Soße abseien, abschmecken
• Haut nochmal kurz in der Pfanne anrösten
• Fleisch zerrupfen und mit Soße übergießen
• z.B. im Baguette mit Blau-Krautsalat servieren