Zutaten:

• 1 Stück Tafelspitz
• 1 Karotte
• 1 Selleriewurzel
• 1 Lauch
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/4 Bund Petersilie
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 Zwiebel zum Ansetzen
• 1 Zwiebel zum Anbraten
• 200 g Speck
• 200 ml Sahne
• Preiselbeeren
• Essig-­‐Wassermischung
• Salz

Vorbereitung:

• Fleisch in Essigwasser (Schärfe wie Salatdressing) mit Suppengemüse, Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Salz,
• Wacholderbeeren und Pfefferkörnern 1-­‐2 Tage ansetzen. Nach Halbzeit wenden.

Zubereitung:

• Fleisch von allen Seiten im Schmortopf anbraten mit 1/2 Zwiebel anbraten
• Saft ohne Gemüse zugeben
• 30 Minuten dünsten
• Gemüse hinzugeben
• nochmal 30 Minuten dünsten
• bei 180 Grad 1 Stunde im Rohr schmoren
• Bratensaft mit Sahne, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abbinden
• Soße durch ein Sieb passieren
• Braten in Scheiben schneiden und in der Soße servieren